扬州是中国四大菜系之一“淮扬菜”的发源地，淮扬菜与川、鲁、粤菜并称为四大菜系，注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。淮扬菜又分为扬州菜、镇江菜、淮阴菜等流派，其中扬州师傅尤以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表；如果想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出...